我们来先看一个数据，每100克核桃仁，脂肪大约60克。 看着是不是挺多，但核桃里的脂肪大部分是 不饱和脂肪 ，还含有 α-亚麻酸 ，这是一种 植物性的omega-3脂肪酸 长期吃核桃的人，血管内皮功能指标比不吃的人好一些,内皮功能好，血管的舒张和收缩更灵活，对血压和血流调节有帮助。 有研究把核桃替换掉一部分主食或零食之后，总胆固醇和低密度脂蛋白有下降趋势。 但这些研究里说的核桃，基本是 原味的 ，量也不大，每天一小把。 如果吃的核桃要是被盐、糖、油重新加工过，这些好处可能就被抵消了。 加盐的，钠钾平衡被改了 核桃本身钾含量不低，钾对血压本来是有好处的。 但盐焗、五香、奶油味核桃， 外面那层调料里全是钠 ，吃一小把钠摄入就上去了。 钾的那点好处，被钠抵消了。 血压偏高的人最怕的就是这个，买核桃的时候翻到背面看一眼配料表，只有“核桃”两个字的，是原味。 后面跟着盐、糖、植物油、香精的，就是调味坚果。 加糖的，脂肪和糖的比例被改了 糖衣核桃、蜂蜜核桃、巧克力涂层坚果，吃起来像零食，不像坚果。 糖和脂肪搭在一起，很容易吃多，因为吃原味核桃，两三个就差不多了。但吃糖衣核桃，可能一口气吃半包，因为甜味让你停不下来。 糖吃多了，血糖波动大，体重容易上去，甘油三酯也可能受影响 ，这些对心脏都不是好事。 实在想吃甜的，可以用原味核桃加一点点蜂蜜，自己低温烤一下，糖量自己控制。 高温油炸的，脂肪本身被改了 有些核桃是油炸过的或者为了好剥，经过高温开口处理。 不饱和脂肪在高温下容易氧化，产生一些对血管不友好的物质，吃这种核桃，吃进去的不只是核桃本身的脂肪，还有加工过程中额外加的 油和氧化产物。 原味核桃，生吃或者低温烘烤，就够了。 发苦的核桃别吃 咬开一个核桃，味道发苦、发麻，赶紧吐掉。 发苦的核桃，往往是储存过程中 受潮、霉变了 霉变的核桃可能产生黄曲霉毒素，这种东西对肝脏的伤害是明确的，跟心脏健康也不是一个方向。 买散装核桃的时候，闻一下有没有哈喇味或者霉味。 买回家装在密封罐里，放在阴凉干燥的地方，别一次囤太多。 每天两三个核桃，大概10克坚果仁 ，中国居民膳食指南建议成年人每周坚果50到70克，平均到每天10克左右。 当天要是还吃了其他坚果，核桃就减一点。 在控制体重的，核桃热量不低，要数着个数吃。 肾功能不好的，坚果的钾和磷不低，吃之前问一下医生。 声明▷ 科普旨在普及知识，不能替代专业医疗诊断。如有不适，请及时线下就诊。 特别